Poulet aux pruneaux et aux amandes

1 poulet ou des escalopes

500 g d’oignons

2 gousses d’ail écrasées

1 dose de safran

du gingembre en poudre

du coriandre frais ou du persil

de l’huile d’olive

500 g de pruneaux

250 g d’amandes fraîches

Sel poivre

Préparer une marinade avec l’huile d’olive, l’ail, les oignons coupés en lamelles, le cumin, le safran, le gingembre, le sel et le poivre. Faire mariner rapidement le poulet découpé en morceaux. Puis faire revenir le tout dans une poêle ou une cocotte. Pendant ce temps, décortiquer les amandes. Ajouter de l’eau en quantité suffisante, puis les pruneaux. Cuire à feu moyen pendant 30 mn. Vérifier l’assaisonnement. Servir en rajoutant les amandes préalablement grillées dans de l’huile d’olive. Accompagner de riz créole.